研究表明，经 O2产生的低温等离子体作用 15 s，鲜切猕猴桃中金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的杀灭率可达 99． 99% ，作用 60 s 杀灭率可达 100% 。一方面是由于系统产生的臭氧能氧化分解细菌内部降解葡萄糖所需的酶，致使三羧酸循环( TCA 循环)无法进行，从而导致细胞生命活动所需的腺嘌呤核苷三磷酸( ATP) 无法供应，使细菌灭活死亡; 另一方面是等离子体直接作用于细菌，破坏其细胞器、DNA 和 ＲNA，使细菌的新陈代谢过程受到破坏，导致细菌死亡。在果实的贮藏过程中，由于呼吸作用导致大量乙烯合成，活性氧快速增加，脂肪氧化酶( LOX 酶) 活性提高，致使膜脂过氧化过程加快，丙二醛( MDA) 大量积累，加速果实衰老、腐败。猕猴桃果实的腐败过程受乙烯含量影响很大，在此期间，果实的酸度、硬度往呈下降趋势，可溶性固形物含量呈上升趋势且变化明显。经过冷等离子处理能够使猕猴桃的呼吸速率得到延缓，乙烯得到有效分解，间接导致了果实可滴定酸含量、可溶性固形物含量、硬度等指标的变化，进而在确保食用价值的前提下延长了猕猴桃果实的保鲜时间。本试验结果表明，空气在介质阻挡或滑动电弧放电条件下形成的冷等离子体通过气相或液相处理鲜切猕猴桃，可对鲜切猕猴桃的保鲜效果产生积极作用并延长其保质期。

——摘自王照琪,冯蕊,仲崇山,孙小燕,关新星,杨波《不同冷等离子处理对鲜切猕猴桃保鲜效果的影响》[J].江苏农业科学,2018,46(22):211-214.