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低温等离子体对水产食品的灭菌保鲜

2020-08-13 14:38

  人们对水产品品质和安全性的要求越来越高,目前常用的低温贮藏等方法已不能满足水产品加工保鲜的要求.因此,本文首次提出了一种新型冷杀菌保鲜技术———大气压低温等离子体活化水冰( PAW-ice) ,并研究了 PAW-ice 对纯培养与接种于三文鱼片表面单增李斯特菌的杀菌效果,以及对在冷藏过程中的三文鱼片 TVB-N 及 pH 值的影响.结果表明: PAW-ice 能够有效杀灭单增李斯特菌,其杀菌效率与 PAW 的制备时间、制备体积以及 PAW-ice 处理时间密切相关; 其次,PAW-ice 能够有效抑制接种于三文鱼片表面单增李斯特菌的生长繁殖,同时显著减缓三文鱼片 pH 值、TVB-N 值的升高,提高三文鱼片的新鲜程度.因此,PAW-ice有望成为一种应用于食品安全领域的新型杀菌技术.本研究仅对 PAW-ice 在水产品杀菌领域进行初步探索,今后将对 PAW-ice 杀菌机理、PAW-ice 对水产品感官品质以及营养成分的影响进一步探索,并研发适用于大规模工业化应用的大气压低温等离子体装置,从而加快 PAW-ice 在食品工业中的应用进程。

——摘自焦浈,朱育攀,许航博,马若男《等离子体活化水冰对纯培养及三文鱼片表面单增李斯特菌杀菌效果研究》[J].郑州大学学报(理学版),2019,51(03):97-103.


  气调罗非鱼片的3种抑菌处理均有较显著的保鲜效果,但对鱼片的色差值影响较小;等离子处理会影响包装的气体成分产生活性物质,将其与气调结合使用可提高鱼片品质的保持期;随着贮藏期的延长,各处理组在电导率、质构参量、细菌总数、pH、TBA值、TVB-N值指标上均出现显著性变化(P<0.05);气调+低温等离子体组的效果最为明显,但低温等离子体处理也将促进氧化值的上升。冷藏罗非鱼片的单一气调包装组抑菌效果不明显,若结合低温离子体灭菌处理,贮藏期可达18 d。结果证明,利用杀菌条件对鱼片进行处理的效果较为显著,可为罗非鱼片保鲜的工厂化生产提供理论参考。

——摘自汪春玲,周佳莹,付仁豪,申铉日,林向东,冯爱国《等离子体处理对气调罗非鱼片保鲜品质的影响》[J].食品科技,2019,44(10):147-152+159.